Restaurantes de Pradoluengo, Ibeas de Juarros y Valle de Mena sirven hasta el 15 de noviembre menús y platos con setas silvestres, con ciervo y jabalí, guisos tradicionales y propuestas de autor.

Las jornadas gastro-micológicas Buscasetas Tierra de Sabor cumplen 25 años y cierran su edición de 2026 el próximo 15 de noviembre. En toda la comunidad participan más de 100 establecimientos con unos 800 platos distintos. El último fin de semana es el sábado 14 y el domingo 15 de noviembre.

Tres mesas en acotados burgaleses

Tres de los restaurantes participantes están en municipios que forman parte de acotados Micocyl. Pradoluengo e Ibeas de Juarros pertenecen al acotado ‘Demanda San Millán’, y Valle de Mena al acotado, con su mismo nombre.

En Pradoluengo, La Trapera abre con dos aperitivos: caldo de caza con esferas de maíz ahumado y angula de monte, y un donut relleno de crema de queso y duxelle de lengua de vaca. De entrante ofrece una crema de calabaza y trufa con rebozuelo salteado, bombón de Idiazabal, pera y panceta ahumada. Los principales son un bacalao confitado con níscalos escabechados y chorizo de jabalí, y un lomo de ciervo marinado a la brasa con parmentier de patata y boletus y castañas en almíbar. El postre es un brownie de chocolate y trompetas de los muertos con ganache de AOVE, helado de vainilla de Madagascar y hierbabuena. El restaurante está en el camino de San Antonio s/n y atiende reservas en el 630 639 414.

En Ibeas de Juarros, el restaurante Los Claveles propone un menú que empieza con un saquito de pasta wantán con pisto y setas de carrerilla, y sigue con un caramelo de codorniz deshuesada y níscalos en escabeche con fondo de escarola crujiente. Después sirve una rosa de alcachofa confitada con velo de panceta ibérica y foie sobre crema fina de Cantharellus cinereus, y unos garbanzos de puchero guisados con colas de cigala y cigarrillo de Boletus edulis crujiente. El menú continúa con un salteado de langostinos y chipirón con parmentier de boniato y trufa, y con una ventresca de atún rojo con vinagreta caliente de Boletus edulis y tomate al perfume de manzana. De plato principal llega un timbal de cordero guisado al brandy con patata panadera y setas de cardo, y el cierre incluye un dulce en el bosque y café. El restaurante está en la carretera de Logroño, número 31, y atiende reservas en el 947 421 073.

En Valle de Mena, el restaurante Don Pablo participa con dos platos a la carta: el cocido menés con manitas de cochinillo y boletus, y las carrilleras de vaca con salteado de seta de cardo. Está en el barrio de Mercadillo s/n y atiende reservas en el 947 126 663.

Del plato al monte

El listado completo de establecimientos burgaleses participantes puede consultarse en el siguiente enlace.

Quien desee completar la visita con una jornada de recolección de setas en estos acotados necesita permiso, que se obtiene en micocyl.es, en la aplicación Micocyl o en el siguiente enlace.